Čobanac

[sompopirovic]

Čobanac

1kg svinjetine
1kg junetine (po mogućnasti mišića od koljenice (močing)
1kg divljači (veprovina ili srnetina)
domaća svinjska mast
3kg crvenog luka
3 češnja češnjaka
1 manja paprika
100 grama celera
2 srednje mrkve
2 srednja peršuna
2 lovorova lista
3 dl domaćeg kuhanog paradajza
sol
biber
vegeta
Slatka mljevena paprika
Ljuta mljevena paprika
Suha ljuta paprika s vijenca
Peršunov list
celerov list
Ljupčacov list
Bijelo vino (mora biti kvalitetno jer loše vino pokvari cijeli doživljaj)

Priprema:

Ja obično sve meso ostavim nasoljeno preko noći. Divljač napacam također preko noći i to u pol-pol ulja i mlijeka i malo bijelog vina te u to istisnem češanj češnjaka i nasjackam dosta peršina.
Luk se sitno isjecka i u to se na najsitniju trenicu nariba celer peršun, mrkva i paprika s tim da se od paprike nariba meso a ne kora. Kad sam doma, sve to zmiksam u multipraktiku. To sve na svinjskoj masti izdinstam. Kad sam doma, to izdinstam u AMC-u a u prirodi direkt u kotliću.
Kad je to sve izdinstano, stisnem u to češnjak i bubnem unutra divljač. Dolijem sasvim malo vode i to dinstam još oko pola sata. Onda stavim ostalo meso. Junetinu, ako je matorija stavim isti kada i divljač. Stavim lovor i dolijem vode da za oko 3 prsta prekrije meso i pustim da kuha oko 1,5h. Bilo bi dobro da se odmah nalije vode toliko da se više ne mora dolijevati ali ako voda uvri a meso nije gotovo, slobodno se malo vode dolije.
Nakon 1,5 h, stavim dvije žlice vegete, sok od paradajza, dvije žlice slatke mljevene paprike, 1,5 dl bijelog vina i prema želji bibera, ljute mljevene paprike i 1-2 ljute paprike s vijenca. To se kuha još oko sat vremena i okus doradim pred kraj. Desaetak minuta pred kraj sitno nasjeckam lišće peršina celera i ljupčaca i stavim u kotlić.

Mi pravi čobani ga jedemo takvog a žena uz to obično napravi domaće rezance za klince.

Nekada znam, mada to onda nije pravi čobanac, ukuhati žličnjake.
Njih pravim tako da od recimo 2 jajeta, oštrog brašna, sitno nasjeckanog peršinovog lista i bibera (ja ga stavim dosta pa budu pikantne) i malo ulja zamutim relativno rijetku masu i onda žlicom stavljam u već skoro kuhani čobanac.

[tonyboy]

Odlično si to napisao prijatelju, iako je to recept za 8 ljudi....mi šokci kuvamo čobanac kad god se ukaže prilika i ja sam ga počeo pravit negdje oko 15 god.

Slažem se sa tobom da nije pravi čobanac ako nema divljači...ali oprez kada je divljač u pitanju. Vepar ima malo jači okus zato ga je bolje manje staviti...

Srnetina pak sa druge strane ima nježniju konzistenciju mesa i u pravilu se stavlja zadnja ali krenimo redom

Apeliram na ljude da izbjegavaju korištenje multipraktika i sličnih pomagala jer to nije to...ja ću opisat kako se kod mene radi čobanez jer se razlikuje od kraja do kraja

Za 4 osobe meni izgleda ovako...750g teletine 750g svinjetine i 500g srnetine ( sve od buta bez kosti )

Meni je gušt uzet rendalo i narendat 1.5 kg crvenog luka i pola kile mrkve, može i malo peršina ili paškanata al stvarno malo

2 velike žlice masti i dinstanje počinje... nikad se čobanac ne pravi ako se uz njega ne toči gemišt ( kutjevačka graševina + jamnica )

Nakon 10 min dinstanja ja obavezno malo podlijem gemišta da mi se ne zaljepi ( 0,1 l ) Tako dinstam luk i mrkvu dobrih sat vremena,uz povremeno dolijevanje i vode hehe nekad i duže ak su krupnije nasjeckani

onda stavljam teletinu koju dinstam 20 min... pa dodam svinjetinu i nju 20 min...pa tek onda srnetinu još 20 min Nakon što sam stavio srnetinu dodajem : vegetu, sol, lovor

Nakon što se i srnetina dinstala 20 min ( sve skupa meso 60 min. ) dodajem 0,5 l domaćeg paradajza, ak nema dobar je i rial iz konzuma

Odmah nakon paradajza dodam još 0,75 vode, zatim slatku i ljutu parpiku po jednu veliku žlicu i tako se kuha još 75-90 min ( ovisi o uvjetima, jačini vatre islično )

pred kraj nadodam malo bijelog vina...tijekom cijelog kuhanja se nekoliko puta probava kako se nebi fulalo sa kojim začinom

Jednom sam kuhao čobanac u kotluši za 30 ljudi kad mi je brat išao u vojsku...uz 5 vrsta mesa još sam uzeo nekoliko svinjskih nogica rasjekao ih uzduž i popreko

i njih prve stavio da se dinstaju sa lukom i još nekim kostima od jelena i srne koje sam na kraju izvadio....e to je bio najbolji čobanac koji sam ikad skuhao ( bogat i gust )

[st-slavonac]

Sad smo se našli mi slavonci. :ffwjj:
Ovo je naše plodno tlo, Čobanac.:rtvb:

Recept isti ko i tvoj samo bez mrkve.
Nadodajem još svinjskih nogica ( sitno isječene ), do daje gustoću jer kad se nogice skuhaju daju ljepljivu masu koja veže sve oko sebe ( isko ko i hladnetina ).

Kuham isključivo za 8-10 ljudi, na otvorenome i u kotliću.

Šta se ne pojede ja kusam još par dana.

Od kad živim u Splitu, mater mi uredno skupi par kantica čobanca ( samo od prijatelja i rođaka koji su kuhali i koji su dobri kuhari ), koje uredno smrzne tako da imam i kad ne kuham ovdje.:xqqa: :hurra:

[tonyboy]

Meni je kod čobanca najvažnije da je gust, zbog toga stavljam mrkvu, moja ekipa u šali kaže : da se jede sa viljuškom hehe....ali ne treba pretjerat

Druga najvažnija stvar mi je da se meso dobro skuha, pa čak i mrvicu prekuha...osobno ne volim ništa " al dente "

Treća stvar je da ga ima dosta jer je još bolji kad se podgrije. zato ja stavljam 500g mesa po osobi da ne zafali...

moj frend se drži nekih knjiga i recepata i stavlja 300 g mesa po osobi i kad skuha uvijek mu fali :doh: ...a neće da posluša starijeg i da stavi pola kile

[Svilac]

Da, daaaa, čobanac. :daaa:

Ja to više volim s manje kerefeka, kod mene nema ni mrkve ni peršina, ni vegete, a bogme ni celera. Od začina samo sol i domaća crvena mljevena paprika.

Na kockice nasjeckani luk (50 - 100% količine mesa, ovisi koliko gust želimo) propržim na malko ulja, može i na čistoj vodi. U to odmah dodajem pola količine crvene mljevene paprike koju sam mislio ukupno staviti (na moj kotlić od 14l ide ukupno 6 žlica).

Potom dodajem meso, prvo nogice ili carsko meso, ovisi što imam ali mora biti nešto što lijepi.

Nakon što to dinstam oko sat vremena, dodajem ostatak mesa, bazično močing i svinjetinu od plećke a ako ima, dakako, dobro dođe kakva divljetina. Sve prelijem toliko da meso bude pokriveno. Tako dinstam još sat vremena. Dodam žličicu šećera, to je da se meso ne raskuha.

U trećem satu dodajem vodu do količine koja mi treba, začinjavam koliko treba, obavezno paradajz ukuhani ili iz tube. Nekih 15 minuta prije kraja dodajem vino, najbolje graševinu.

Suma sumarum, od početka dinstanja mesa, tri sata.

Vina treba cca 2l, pola litre za kotlić a ostatak za kuhara jer ne voli biti žedan dok radi (pa čak ni kad ne radi). :uimep:

[maslacak7]

Evo kako se to kod mene radi. Ovo se kuhalo za 11 ljudi i glavni majstor sam bila ja :uimep::laughh:. Uglavnom sve se pojelo. :ffwjj:

http://i680.photobucket.com/albums/vv165/maslacak7/DSC03147.jpg

[Shokre]

Evo kako se to kod mene radi. Ovo se kuhalo za 11 ljudi i glavni majstor sam bila ja :uimep::laughh:. Uglavnom sve se pojelo. :ffwjj:

http://i680.photobucket.com/albums/vv165/maslacak7/DSC03147.jpg


Mala plava!
Jel ti to mene ... zato kaj sam na dijeti?
Kak ti to dobro zgledaaaa :notworthy:
Sad sam gladan :sram:

[maslacak7]

Nisam znala da ti je dijeta sad. :uimep: a hvala na komplimentu , cijelo dopodne sam to kuhala i smrdila na daleko po dimu. :doh: al trud se isplatio. :daaa:

[sompopirovic]

cijelo dopodne sam to kuhala i smrdila na daleko po dimu. al trud se isplatio.

To je smo jedna od čari koje pruža kuhanje čobanca, i to prva. Zatim dobro društvo s kojim zajedno udišete miris drva koje gori, opojne mirise koji se šire iz kotlića i pijuckate lagano dobru pijaču. Na kraju rapsodija za sva osjetila. Praznik za nepce, opojni mirisi i ljpljivi prsti dok umačeš svježi domaći kruh u gusti saft.

GLADAN SAM!!!!

Volim i roštilj ali to je za nabrzaka. Ovo traje.

[maslacak7]

sad kad si već napisao tako lijepo odmah su mi sline počele curiti. Naravno dobro društvo, malo crnog vinčeka i super. Usput smo naravno još i na štap stavili malo špeka i pekli, al je prebrzo nestao pa nisam stigla slikati. :laughh:
Inače volim i roštiljati al ovo duže traje i baš je gušt :xqqa:

[antojovic]

Nemojte više...
Da mi je sad otići do mog kotlića, staviti par stvari unutra, pozvati probrano društvance i gdje ćeš bolje. Radi takvih stvari se isplati živjeti.
Ja osobno kuham po osjećaju, po guštu. Nemam posebne neke mjere mesa, povrća i sl.
Ali temelj, bar meni, je uvijek luk i špek i to prvo onaj masniji dio koji ide prvi dok se ne istopi do malih čvaraka, onda još gomila luka koja se dinsta do "stakla" pa onda mesniji dio špeka i tako podljevajući vinom jedno 10-20 min ovisno o količini. Nakon toga meso (prvo tvrđe pa mekše) i dinstanje na vlastitom saftu dok se skoro ne ispari (da meso dobije malo boje) onda opet vino i ostali začini (po volji ja obično paprika, rajčica, češnjak, kim, ružmarin, lovor i sl. i da ne zaboravim bar par ljutih malih najbolje domaćih feferonki) i onda se dobije onako, kao esencije okusa pa po malo razrjeđujem sa vodom i vinom dok ne dotjeram do teksture čobanca.

[tonyboy]

Svaka čast prijatelju al evo prvi put čujem da se u čobanac stavlja špek i ružmarin...u kojem kraju se tako sprema čobanac? :cheers:

[antojovic]

Eh, druže, priprema se gdje jesam. Za mene kuhinja (gastro) nije recept iz bakine bilježnice nego živa stvar koja se mora razvijati.
Špek stavljam radi dobre baze (temelja) a kasnije obavezno nešto od začinskog bilja (ružmarin, majčina dušica ili sl.) da dobije svježinu (idealno bi bila menta, ali ona ne paše).

[Svilac]

Za mene kuhinja (gastro) nije recept iz bakine bilježnice nego živa stvar koja se mora razvijati.

To svakako ali ima i ona "stara koka, dobra juha". Nesporno je dobra i ona od pileta, nekome čak bolja, ali razlika je ogromna i za prave gurmane nema nimalo dvojbe.

U moderniziranju kuhinje ne treba pretjerivati i kod nekih tradicionalnih jela, a čobanac je jedno od najiskonskijih, treba paziti da ne izgube "dušu".

"Duša" čobanca ide dotle da se na njemu osjeti razlika kad se skuha mehanički i samo po receptu od onoga kad se kuha s društvom okupljenim oko kotlića i uz dobru kapljicu. Nemoguće je kao što se to radi mehanički, dva puta skuhati isti čobanac, svaki puta je barem za nijansu drugačiji. Kuhanje čobanca je i ritual. Meni taj vrijedi više nego poslije najesti se.

Možda malo prenaglašavam ali radi se o jelu na koje je svaki Slavonac ponosan i pomalo osjetljiv. :uimep:

[tonyboy]

E Svilac stvarno si pogodio sve, od prve do zadnje... ja smatram da se čobanac kuha onako kako se kuha, i da je gotov onda kad bude gotov. Svaka promjena, izmjena,dopuna i sl. nije to više to... I stoji da je čobanez ( kako ja zovem od milja ) puno ukusniji i bolji kad se kuha sa ekipom...

[sompopirovic]

E Svilac stvarno si pogodio sve, od prve do zadnje... ja smatram da se čobanac kuha onako kako se kuha, i da je gotov onda kad bude gotov. Svaka promjena, izmjena,dopuna i sl. nije to više to... I stoji da je čobanez ( kako ja zovem od milja ) puno ukusniji i bolji kad se kuha sa ekipom...

Ja, kada nemam neko društvo, pijem samo vodu (ili mlijeko) a čobanac, pogotovo, niti ne kuham samo za sebe (mora nas čobana biti što više :roflmao:).
Ja jesam za eksperimentiranje s klopom ali mi mediteranski začini ne idu u čobanac. Baš kao što mi uz ribu ne ide naki špek i pršut. Baš kao što mi pečena prasetina ili janjetina paše samo usoljena, bez ikakvih začina. Možda zato što sam odmalena tako navikao a i zato što smatram da se baš ne mogu sve stvari miješati.

Čobanac je tradicionalno jelo baš kao i kulen (kulin) ili međimurska gibanica ili soparnik ili... i premda svaki puta ispadne drugačiji, u suštini bi se trebao praviti od istih sastojaka. Sve ostalo može biti gulaš, paprikaš, bograč... .

[Dubravko]

Čobanci , fiš-paprikaš, peka, roštilji i pečenje janjića i odojaka je tradicionalno muški dio posla. Znaju se osnovni djelovi recepta jedino se možemo poigrati sa sastavom i odnosom određene vrste mesa i ljutinom. Kod čobanca kao i fiša bitno je potrefiti osim dobrog okusa i gustinu. Za čobanac je bitno da meso bude meko i što više vrste mesa. 20% mora biti divljač a ostalo su nijanse. Za fiš je bitno da se riba ne raspadne a da bude skuhana te da nebude preveliki udio masnog šarana već više cabrenih riba . Eksperimentiranje tipa da premažemo odojak maslinovim uljem nije prihvatljivo jer većina nije navikla jesti na taj način. Možemo probati kad smo sami ali kad je veliko društvo bićemo popljuvani :cheers:

[Pan]

Dobri recepti, još bolji užitak.
Pa nije zaludu 4 sata rada (uz vino):lert:.
Nekada nisam stavljao nogice, no prijatelj mi postade dio ocjenjivačkog suda za čobance u Vukovaru.
Kopali i tražili po povijesti te veli da su nogice dio tradicije, od tada stavljam nogice, pažljivo "trančirane" po zglobićima i nisam požalio.

[kova_sb]

Moj stari je lovac i to sve dobio recept od isto lovca kuhara nebitno... Stari moj nestavlja nogice da bude gušče nego napravi zapršku (ono sa brašnom).
Jednom je taj kuhar stavio senfa pred kraj 10-15min ali neznam zbog čega.

[Svilac]

Stari moj nestavlja nogice da bude gušče nego napravi zapršku (ono sa brašnom).

To je prvi od "smrtnih grijeha".

Čobanac nikada ne pretvaraj u gulaš. :zccc:

Gulaš nikada ne predstavljaj kao čobanac. :zccc:

[st-slavonac]

Moj stari je lovac i to sve dobio recept od isto lovca kuhara nebitno... Stari moj nestavlja nogice da bude gušče nego napravi zapršku (ono sa brašnom).
Jednom je taj kuhar stavio senfa pred kraj 10-15min ali neznam zbog čega.

Uf, šta učini !

Reci starome lovcu da minja recept, pod hitno.
To šta čini vrijeđa nepce.

Čobanac mora biti čisti ČOBANAC.
Ne jede se sa prilogom nego čisti, a i sutradan je još bolji.
Jučer sam ja kuhao čobanac i slistili smo ga totalno.
Malo prije se vratio sa Beerfesta i tamo proba 2 vrste.
Slavonski je bio prva liga a onaj drugi je bio sve samo ne čobanac.
Taj je imao zapršku sa brašnom i izribanog krumpira, a to neide, neide, neide :zccc: :zccc: :doh: :BangHead::BangHead:

[kova_sb]

Kad sljedeći put bude kuhao čobanac ja vas zovem ili vam pošaljem poštom, pa onda recite svoje komentare i u opće ne bude gust kao gulaš.

[Sunka]

U subotu mi se frend iz Rijeke ženi, a pošto mu je buduća vinkovčanka, imat ću prilike probat čobanac po prvi put (ako budem u stanju na svadbi) :uimep:

[Shokre]

Ja u čobanac ne stavljam krumpir nego žena napravi trgance od tjesta. Kuha ih posebno pa ih tek onda stavim u čobanac da se ne zgusne.

[Blues]

ako budem u stanju na svadbi

Budeš, jel nema mene da me pratiš :uimep:

[Vukovarac]

jel zna netko gdje ima u zagrebu za kupiti tronožac s loncem od nekih 20-25 litara?.... i koja im je cijena :)

[Dzmidz]

Pogledaj po kazančijskim radnjama, ako nemaju tronožac, ti izaberi dobar lonac, a tronožac se da lako napraviti :ffwjj:

[Blues]

Hrelić :uimep: Limarija Sebastijan :ffwjj:

[tonyboy]

Hehe da se i ja opet priključim ovoj zanimljivoj temi... zaprška sa brašnom se stavlja u grah a ne u čobanac, kao ni krompir...inače u mom vinkovačkom kraju se ne stavljaju ni nogice, ali se stavlja mrkve...dok osječani pak stavljaju nogice ali opet izbjegavaju mrkvu...

Iz osobnog iskustva mogu posvjedočiti da su svinjske nogice itekako dobrodošle u čobancu, jer sam jednom kuhao za 15 ljudi u Osijeku i čobanac je ispao vrhunski...ali moj savjet je da se nogice pažljivo iskomadaju oko zglobova i po dužini da se rasijeku te se stave prve na luk i mrkvu i obavezno se treba podliti malo gemišta da se lijepo dinsta....

Umijeće pravljenja čobanca zadovoljavajuće gustine dolazi nakon nekoliko godina iskustva u kuhanju i tada majstori obično dobro barataju sa odnosima ukupne količine mesa, količine luka i mrkve, količine kuhanog paradajza i vode koje ćemo uliti i na kraju broja ljudi koji će to jesti...

Najviše od svega mrzim kad netko kuha čobanac i napravi ga rijetko, ili kad pogodi gustinu ali promaši količinu pa ne ostane ništa za podgrijati sutra...a sutradan je čobanac još bolji za 20 %

Ako nema barem ukupno 500 g mesa po osobi, ja ga neću kuhati jer ne želim da mi se ekipa potuče oko posljednje porcije :sram: a pravljenje rijetkog čobanca sa trč,trč pa kocka mesa ću ostaviti tzv. ugostiteljima :kkkk:

[Vukovarac]

ja se raspitivao za tronožac i evo dobio ga na poklon... neki maxi tronožac i lonac od 15 litara.... :)

draga mi kupila za godišnjicu kad toliko njorgam oko toga, i ja uglavnom presretan... :) slavit ćemo godišnjicu s prijateljima a ja ću krstit tronožac/lonac s čobancem i punooooo su mi pomogli dosadašnji postovi.... svaka čast dečki :)

ja se javim sa slikom i tonom kako je prošlo, u nedjelju kuham :ffwjj:

p.s. slavonac sam u zagrebu pa si moram osvjetliti obraz pa drž' te fige :roflmao:

[Vukovarac]

nemre se editirati pa ću novi post :)

ne želeim duljiti s riječima jer slike govore više od 1000 riječi pa eto...uglavnom, sam sebe sam iznenadio...radio sam sa svinjetinom i junetinom, nisam imao sreće da naletim na srnetinu dobru...... predobar je bio i SVE se pojelo do zadnje žlice a to je najbolji pokazatelj :)

da pokušam slike stavit odjednom... :)




http://img692.imageshack.us/img692/9721/31826399192124889590769.jpg http://img441.imageshack.us/img441/4514/31826399192139889590769.jpg http://img33.imageshack.us/img33/5160/31826399192149889590769.jpg http://img532.imageshack.us/img532/208/31826399192159889590769.jpg http://img20.imageshack.us/img20/1006/31826399192174889590769.jpg http://img267.imageshack.us/img267/3777/31826399195684889590769.jpg http://img28.imageshack.us/img28/1141/31826399192184889590769.jpg http://img241.imageshack.us/img241/1098/31826399192199889590769.jpg http://img517.imageshack.us/img517/1492/31826399192209889590769.jpg http://img33.imageshack.us/img33/3307/31826399192214889590769.jpg

[tonyboy]

Frende kako je prošlo ?...šteta što nisam vidio tvoj post ranije, pa bi te žicao da ti budem asistent hehe... Nadam se da su krstitke kotlića i tronošca prošle kako bog zapovijeda :cheers:

Eh sad vidim slike...izgleda da je bilo super, svaka čast. Prekrasne slike

[Vukovarac]

kažem, i bolje nego što sam očekivao.... radio sam ga na temelju prvog i drugog posta u ovoj temi i svaka pohvala :)

sad znam eventualno za ubuduće šta di kako i to.... nijasne neke što se začina tiče i ostalih stvari..... i puno su mi pomogli :)

[tonyboy]

E sad ti samo preostaje da kuhaš kad god se ukaže prilika i za par god si majstor od čobanca hehe:cheers:

[lemi]

Čuj..irm




http://img692.imageshack.us/img692/9721/31826399192124889590769.jpg (http://img692.imageshack.us/img692/9721/31826399192124889590769.jpg) http://img441.imageshack.us/img441/4514/31826399192139889590769.jpg (http://img441.imageshack.us/img441/4514/31826399192139889590769.jpg) http://img33.imageshack.us/img33/5160/31826399192149889590769.jpg (http://img33.imageshack.us/img33/5160/31826399192149889590769.jpg)


..ja na ovoj slici na desnoj strani vidim..dalmatinera..poslije ga ne vidim ni na jednoj slici a spremaš..čobanac..da nije slučajno :wtf: :hmmm:

[Vukovarac]

hahahhhahaha..... kakav je to čobanac što ima veze s dalmošem :P

mislim, vidiš kolika je, ne stane mi u kotlić, trebao bih veći kupiti hehehehehe

[Mamaa]

Nisi shvatio poantu, mi samo želimo novu slikicu lijepog dalmatinera pod naše kućne ljubimce da vidimo da je živa i zdrava :uimep: :uimep:
A usput je i zabavno zezati te :nahnah: :cheers:

[Vukovarac]

mamaa.... živa je i zdrava :P

malo smo kosili travu na vikendici kod Kutine :nahnah:

edit: jučer sam radio fiš paprikaš, također je bio odličan... no sljedeća subota je opet rezervirana za čobanac :D


http://sphotos.ak.fbcdn.net/hphotos-ak-snc3/hs634.snc3/31826_400426329889_590769889_3953162_4674802_n.jpg

[Vukovarac]

Opet sam radio čobanac i mogu reći da sam sve bolji i bolji :xqqa:

http://sphotos.ak.fbcdn.net/hphotos-ak-snc4/hs130.snc4/36875_410147679889_590769889_4195804_8128498_n.jpg

[sompopirovic]

Opet sam radio čobanac i mogu reći da sam sve bolji i bolji :xqqa:



http://sphotos.ak.fbcdn.net/hphotos-ak-snc4/hs130.snc4/36875_410147679889_590769889_4195804_8128498_n.jpg


Koju papriku stavljaš?

[Svilac]

Koju papriku stavljaš?

He, he, vidim ja da vidiš.

Ili ne štima aparat, iskrivljava boje, ili nije prava paprika. :uimep:

[Vukovarac]

domaća mljevena ;) bakin recept :ffwjj:

[glina]

Ovako je to izgledalo kod mene :



http://i1191.photobucket.com/albums/z461/GlinaZvona/blabla/DSC00006.jpg http://i1191.photobucket.com/albums/z461/GlinaZvona/blabla/DSC00008.jpg http://i1191.photobucket.com/albums/z461/GlinaZvona/blabla/DSC00009.jpg http://i1191.photobucket.com/albums/z461/GlinaZvona/blabla/DSC00010.jpg http://i1191.photobucket.com/albums/z461/GlinaZvona/blabla/DSC00011.jpg http://i1191.photobucket.com/albums/z461/GlinaZvona/blabla/DSC00012.jpg http://i1191.photobucket.com/albums/z461/GlinaZvona/blabla/DSC00013.jpg




Centriraj slike!

[sompopirovic]

Ovako je to izgledalo kod mene :


Dobra ti paprika. :ffwjj:
De, reci od čeg si napravio taj kotlić.

[Dzmidz]

Like. Labrador je kao mečka :ffwjj:

[damirtankovic]

Meni se čini da je od bačve za točenu pivu, dosta ljudi od njih dela kotliće.

[Zbracun]

Meni se čini da je od bačve za točenu pivu, dosta ljudi od njih dela kotliće.

Da, i meni tak izgleda. A u njegovom kraju sam videl takav kotlić kod mog nećaka, šta znači da imaju dobar izvor za takve stvari.

[glina]

De, reci od čeg si napravio taj kotlić.


Kotlič je od bačve za točeno pivo , nehrđajući čelik. :ffwjj:


Like. Labrador je kao mečka

53 kg žive vage. I jako sam ponosan na svoju Donu . pri kuhanju čobanca i ostalih delicija nemrda od vatre jer zna da je jedan dio za nju. :xqqa: :daaa:

Sori za centriranje slika zaboravio sam .

Pozdrav,

--------------------------------------------- Postovi spojeni! Napisani u razmaku od 5 minuta ---------------------------------------------


šta znači da imaju dobar izvor za takve stvari.


Izvor ti je da kažem istinu pet minuta malo straha oko ponoći iza kakvog nočnog bara. :sram: :sram: :sram: :punish: :doh: :lert: :lert: :lert:

[veljkoi]

Da li bi neko mogao da postavi neku fotku opreme (kotlic, tronozac), kakvi su kotlici najbolji za spremanje cobanca?

[Shomi]

E kume jesi lenština! :roflmao:
Vrati se jednu stranu unazad, ima slika i slika...

Tačno sam znao da ćeš da se upecaš na klopu, ribolovac nisi, a da sadiš i okopavaš te mrzi... :laughh:

[veljkoi]

klopa nas je odrzala bogu hvala.

[gorkilist]

kotlic je mrak, od bacve za pivo, hehehe. nema dobrog cobanca bez dobre domace paprike. i ako nije ljut nije za nista:xqqa:

[veljkoi]

Ma kume jesi li to ti , j*** ga ja palim na kurblu , mogao bi da navratis malo da bacimo nesto ispod saca.

[Shomi]

Ja sam kume, ja sam :roflmao:

Ne psuj na forumu, a dolazim čim rešiš ove probleme oko tanjira za kotlovinu :uimep:

[kova_sb]

kotlic je mrak, od bacve za pivo


Ali nije ga jednostavno nabaviti, jel se može kako doći do takvih bačava?

[veljkoi]

Kume imam kotlic , sac zemljani i kovanu peku, jos mi trba talandara. Mi mozemo da bacimo nesto ispod peke i da pravimo nacrt za talandaru.Ne znam da okacim ja neku fotku pa da vidis kako izgleda sve to . jurim Vukasina ali me on ladi vec neko vreme .

--------------------------------------------- Postovi spojeni! Napisani u razmaku od 5 minuta ---------------------------------------------

posle fajronta ,svaka kafana ima tocilicu ...gde je tocilica tu je i bacvica :laughh:

[Svilac]

Da li bi neko mogao da postavi neku fotku opreme (kotlic, tronozac), kakvi su kotlici najbolji za spremanje cobanca?

Evo ti majstore, ovakav je moj. Ručni rad od "a" do "ž". Aluminijska legura od koje se rade sita za mlinove.


http://i1029.photobucket.com/albums/y352/svilac/Kotlic%20za%20cobanac%20i%20fis/DSCF4514.jpg


Možda je Gorkilist negdje već vidio takav, ima ih jedno desetak u Baranji. Ovaj je od 14 litara a neki imaju iste takve, samo manje, od 8 litara.

Imam i tronožac ali ne ložim ispod kotlića jer imam plinsku bocu i gorionik (tamburu). Lakše je za održavanje.

[bob1391]

, sac zemljani i kovanu peku,



Pa okreni kovanu peku i za pocetak imas i "talandaru".:idea: :cheers:

[veljkoi]

oblik nije kao kineski sesir kupast , vec je iskorisceno dance od ekspanzione posude za cecntralno grejanje iz tog razloga ne moze da se iskoristi kao talandara.

[gorkilist]

imam isti takav, vjerojatno isti majstor, nekada davno radjen u TOS-u. i jos par komada, od 8 najmanji do 30 najveci

[veljkoi]

http://i1135.photobucket.com/albums/m630/veljkoi/07102010848.jpg


Evo kume ovo sam nabavio, kotlic je od starog aluminijuskog exspres lonca od 6 l. Ispod je ploca za przenje svega i svacega koja se po potrebi montira .

[dadf4]

Iz osobnog iskustva mogu posvjedočiti da su svinjske nogice itekako dobrodošle u čobancu, jer sam jednom kuhao za 15 ljudi u Osijeku i čobanac je ispao vrhunski...ali moj savjet je da se nogice pažljivo iskomadaju oko zglobova i po dužini da se rasijeku te se stave prve na luk i

Slažem se sa tonyboy vezano uz svinjske nogice, jer ako dozvoliš mesaru da ti iskasapi nogice sa satarom imaš gomilu razmrskanih kostiju koje mogu biti nezgodne prilikom jela.

Moj recept za čobanac:
- 1.5kg svinjetine
- 1.5kg junetine
- 1kg ovčetine (ne one smrznute)
- 1kg svinjskih nogica, rep
- luk 1.5-2kg
- slatka crvena paprika po ukusu (daje lijepu crvenu boju, a kupuje se na tržnici od osobe koja je iz Baranje i zove se Ilonka, Juliška ili sl.)
- ljuta crvena paprika (kupuje se od iste osobe), samo za osnovnu ljutinu, a konačnu ljutinu određujem ljutim feferonama koje se mogu po potrebi izvaditi*
- lovorov list na ovu količinu 5-6 listova (večih)
- oko 1/2L kuhanog (domaćeg) paradajza
- bijelo vino cca 2-3dcl (zavisi koliko je paradajz kisel)
- sol po ukusu

I to je to.

Luk koji se multipkakticira sa slatkom i ljutom crvenom paprikom ubaci se u kotlić sa malo vode (da bude malo više od luka) i bez ikakve masnoće, te se to kuha dok luk ne omekša.
Na to dodajemo nogice, rep i ovčetinu, dosipamo vode opet malo iznad sastojaka i kuhamo cca pola sata.
Dodajemo svinjetinu i junetinu, lovorov list, feferone, solimo, te dosipamo vode koliko mislimo da će nam biti dovoljno do kraja kuhanja. Kuhamo sve oko 1.5 sat, te dodamo paradajz i vino.

Gustinu i boju možemo popraviti dodavanjem slatke crvene paprike, ali oprezno, jer prevelika količina paprike daje gorak okus jelu.
Gustinu možete popraviti i tako da u malo vode razmutite brašna po potrebi te uz stalno miješanje usipate smjesu u kotlić.

Za one hrabre (po potrebi izvaditi*) priredim koncentrat tako što u posebnu posudu izvadim dio tekučine (onaj masniji dio) pa dodam nekoliko sitno sjeckanih ljutih feferona, ljute crvene paprike, soli i to posebno prokuham - pa tko voli nek' izvoli.

Dva mala savjeta:
- ukoliko kuhate manje količine možete upotrijebiti kao zamjenu za dio luka i crvene paprike dodatak npr. BISTRO iz Josipovca (neznam da li je ovo reklama, ali meni je super)
- da bi dobili na količini čistog mesa možete kupiti juneće srce koje je relativno jeftino, a treba ga samo očistiti od žilica i narezati na sitne kockice, te kada se dobro skuha (stavi se odmah kuhati sa nogicama) ljudi ga prepoznaju kao "divljač".

Vidim da u predloženim receptima jedini ja koristim ovčetinu. Probajte sa manjom količinom i vjerujem da će vam se svidjeti (ja inaće nejedem janjetinu zbog okusa, ali ovčetina u čobancu - super)

Obično kuham u 30 litarskom bakrenom kotliću. Poslije kuhanja i završetku jela ostatak (ako ga bude) obavezno se mora presipati, jer paprika reagira sa bakrom i stvara se neka kiselina.

Kupovinu ljute mljevene paprike obavljam na tržnici uz bocu 0.5L vode (ne mineralne) i svaku probaš, jer ljuto i ljuto nije isto.

Pozdrav.

[Svilac]

Gustinu i boju možemo popraviti dodavanjem slatke crvene paprike, ali oprezno, jer prevelika količina paprike daje gorak okus jelu. Gustinu možete popraviti i tako da u malo vode razmutite brašna po potrebi te uz stalno miješanje usipate smjesu u kotlić.

Hm, ako je paprika prava, ne smije davati gorak okus. Ja baranjsku papriku koristim i za svakodnevno kuhanje i nikad mi se nije dogodilo da jelo gorči. A što da stavljaš 6 žlica po kili mesa kao što je svojedobno vrhunska kuharica fiša iz restorana u Tvrđi? Od prave paprike jelo smije biti samo kremastije, nikako gorče.

Ovo s razmućenim brašnom je koma za čobanac. To je tzv. bijela zaprška, poznata u kulinarstvu. Doista zgušćuje jelo ali pobjeljuje čobanac i sva jela s crvenom paprikom. Inače se dodaje u gulaše i guste juhe, poput one krem od gljiva.

Ne kažem da jelo s bijelom zaprškom nije dobro za pojest ali to onda više nije čobanac već gulaš. Inače, originalni gulaš se radi s mesom prethodno uvaljanim u brašno i naglo preprženim na masnoći pa se onda zalije s vodom. Ovo tvoje daje sličan efekt.

Gustina čobanca se dobija kombinacijom količina pojedinih namirnica (meso, luk), paprike, paradajza i vode. Uostalom, čobanac ni ne treba biti bog zna koliko gust, nego "fino izbalansiran".

[Tvor]

Gustinu i boju možemo popraviti dodavanjem slatke crvene paprike, ali oprezno, jer prevelika količina paprike daje gorak okus jelu. Gustinu možete popraviti i tako da u malo vode razmutite brašna po potrebi te uz stalno miješanje usipate smjesu u kotlić.

Hm, ako je paprika prava, ne smije davati gorak okus. Ja baranjsku papriku koristim i za svakodnevno kuhanje i nikad mi se nije dogodilo da jelo gorči. A što da stavljaš 6 žlica po kili mesa kao što je svojedobno vrhunska kuharica fiša iz restorana u Tvrđi? Od prave paprike jelo smije biti samo kremastije, nikako gorče.

Samo rijec dvije o dodavanju paprike...kada se radi jelo u kotlicu (cobanac, fish...) treba paziti da se paprika dodaje nakon sto padne pjena, jer se inace paprika zaljepi za stjenku kotlica i kad ostane na suhom zagori i padne unutra. Tako jelo moze postati gorko. Dakle oprez kada ce te staviti ili jos nadodavati papriku

[dadf4]

Gustinu i boju možemo popraviti dodavanjem slatke crvene paprike, ali oprezno, jer prevelika količina paprike daje gorak okus jelu. Gustinu možete popraviti i tako da u malo vode razmutite brašna po potrebi te uz stalno miješanje usipate smjesu u kotlić.

Hm, ako je paprika prava, ne smije davati gorak okus. Ja baranjsku papriku koristim i za svakodnevno kuhanje i nikad mi se nije dogodilo da jelo gorči. A što da stavljaš 6 žlica po kili mesa kao što je svojedobno vrhunska kuharica fiša iz restorana u Tvrđi? Od prave paprike jelo smije biti samo kremastije, nikako gorče.

Samo rijec dvije o dodavanju paprike...kada se radi jelo u kotlicu (cobanac, fish...) treba paziti da se paprika dodaje nakon sto padne pjena, jer se inace paprika zaljepi za stjenku kotlica i kad ostane na suhom zagori i padne unutra. Tako jelo moze postati gorko. Dakle oprez kada ce te staviti ili jos nadodavati papriku

Moram priznati da se vezano uz papriku, djelomično, slažem sa svilac11b, ali .... nemaju svi domaću Baranjsku papriku.

Pretpostavio sam da će ovo sa bijelom zaprškom netko ispraviti, ali sam to napisao, jer vidim da ima ljudi koji nikada nisu kuhali čobanac, te da im pomognem u slučaju da su pretjerali sa tekučinom. U tom slučaju gustoču nikako nemožeš dobiti dodavanjem isključivo mljevene paprike, a šteta je trud obezvrijediti zbog malo brašna.

Inaće, čobanac koji ja kuham sa količinama koje sam naveo su približne ili obično veće u zavisnosti od fešte (4 djece, roditelji, kumovi, prijatelji - bude 20-30 ljudi), tako da mi nije potrebno brašno.

Što se tiće dodavanja paprike, kako kaže Tvor - paprika se dodaje nakon što padne pjena ...., ja ipak stavljam papriku na početku kuhanja, a dodajem po potrebi cca pola sata prije kraja kuhanja i poslije dodavanja svih sastojaka (paradajz/vino).

I da još nešto dodam, a vezano uz primjedbu Tvora.
Nekada, dok sam bio mlađi, kotlić sam nadzirao ja ili bi se pridružio netko od prijatelja, a "malo" kasnije kada su djeca odrasla (jedan sin, od tri, je profesionalni kuhar) svako malo netko "nadzire" kotlić tako da NEMOŽE zagoriti.

Nemogu reči da bez fešte nikada nebih kuhao čobanac, fiš ili roštilj, jer ih pripremam i za obitelj, ali morate priznati da je osnova tih jela druženje.

Moram se, sa sjetom, prisjetiti i boljih dana kada smo u većernjim satima sa prijateljima kuhali čobanac od piletine uz jednu bocu piva, jer drugog mesa nismo imali, a ni piva.

Nadam se da se netko neće u prethodnoj rečenici sjetiti Iš paprikaša :palica:.

Pozdrav.

[veljkoi]

Za pet minuta bez straha i dodjoh ja do dobrog materijala za kotlić,kad kum dodje onda ćemo ga pustiti u promet:roflmao:


http://i52.tinypic.com/qrg2fq.jpghttp://i54.tinypic.com/2gxl3r6.jpg

[tonyboy]

Samo da nadodam da je šafran paprika sasvin dobra ako se nema prva baranjske...a dodatak za čobanac BISTRO iz Josipovca je stvarno odličan i ja ga u pravilu uvijek ubacim, barem jednu vrečici...osim toga taj dodatak je odličan i za ostala jela npr. bolonjez umak sa okusom čobanca je pre pre dobar

[Vukovarac]

evo jedna umjetnička... po noći sam radio :ffwjj:

http://a5.sphotos.ak.fbcdn.net/hphotos-ak-snc6/188630_133821160021599_100001811472725_186366_5671 905_n.jpg

[Svilac]

A radi podsjećanja na pravi čobanac, evo malo od danas:


http://i1029.photobucket.com/albums/y352/svilac/cobanac/DSCF4682.jpg http://i1029.photobucket.com/albums/y352/svilac/cobanac/DSCF4683.jpg http://i1029.photobucket.com/albums/y352/svilac/cobanac/DSCF4684.jpg http://i1029.photobucket.com/albums/y352/svilac/cobanac/DSCF4685.jpg


Dakle danas se kuhalo, završio prije cca sat vremena, za druženje večeras kod mene. Puhao je vjetar pa sam sve radio u garaži. Uglavnom, cca 3kg svinjskih nogica, 2,5kg močinga i 1kg ovčjeg buta. Paprika je naravno baranjska, tek toliko da se zna od kuda boja.

Bit će nas deset, a ja kao i uvijek, skuham za dvadeset ljudi. Prilog, široki domaći rezanci. :eat:

Kad Šunka može stalno podsjećati na legendarnu oradu, mogu i ja na pravi čobanac. :laughh: :cheers:

Uz čobanac su osigurane i dovoljne količine bijelog i crnog.

[mkalan10]

2,5kg močinga

A šta je to ? ( može neki recept , obožavam čobanac jesti a manje kuhati :roflmao:)

[Svilac]

A šta je to ? ( može neki recept , obožavam čobanac jesti a manje kuhati )

Močing je juneća koljenica, bez kostiju. Ako nema njega, može i goveđi repovi (efekat je isti).

Inače bih stavio, kupio jesam, još svinjska špic rebra ali bi 8,5kg mesa bilo previše za ovaj moj kotlić. Zato su od svinjskog danas samo nogice.

Što se recepta tiče, imaš ovdje na početku topica dosta toga. Ako treba dodatnih pojašnjenja, pitaj. :ffwjj:

[dzane]

Varijacije su različite. Ljeti volim "rjeđi". Po osobi oko pola litre vode (na početku). Luk dinstam s malo više mineralne. Zadnji put sam imao srnetinu (rezanu na 2,5cm) i svinjske nogice. Začini samo osnovni. Svu su tražili po kotliću nogice, ali su brzo nestale!

Nego, bio je jedan dobar gotov začin koji je proizvodio neki tip iz Slavonije, na slici kuhar s pregačom. Kupio sam ga prije nekoliko godina u Interšparu u Zadru. Ako nekoga asocira koji bi to bio začin i tko ga proizvodi, bio bih zahvalan da mi javi.

[tonyboy]

Izvještaj o čobancu kojeg sam skuhao na skupu u lokvama. Ispao je pre predobro, mesa je bilo oko 4 kg govedine, 4 kg svinjetine, 2 kg srnetine i 1 kg veprovine...Kuhao sam ga u posudi u koju stane 21 l tekućine, kad je bio gotov, procjenjujem da je bilo oko 16 l čobanca. Koristio sam 2 vrste ljute paprike i 2 vrste slatke paprike, feferone ne stavljam. Sve u svemu jako sam bio sretan što je ekipa bila oduševljena. A kuhao sam ga ( skupa sa dinstanjem luka i mrkvice ) 4 sata i 30 min.

[damirtankovic]

Ima samo jedan čobanac, sve ostalo su gulaši!!! :roflmao: :laughh: :cheers:

[daf]

Recept ti je dobar tonyboy. :ffwjj:
U čobanac ipak ne ide slanina i ružmarin.:nece::doh:
I još jedna stvar je bitna - mora se kuhati lagano. Ono što bi se reklo "mora lagano bacati ključ u kotliću", bez velikih oscilacija, da ne bi bilo vrije kao lud ili nikako.

[Vukovarac]

Evo moj zadnji čobanac. Radio sam "momačku" na Čiću pa se odlučio na čobanac, pive i gemišti.... Našlo se i ponešto žestice :sarkazam:

Mesa je išlo oko 7 kg, čak i preveć' za ovaj lonac (15L), mislio sam da se nikako neće skuhati, no čim se meso malo izdinstalo i popustilo to je bilo TO :ffwjj:
Jedino mi je žao što opet nisam kupio srnetine ili bar malo veprovine. No bit će još čobanaca :ffwjj:
Društvance, početak okupljanja...

http://a7.sphotos.ak.fbcdn.net/hphotos-ak-ash4/294348_193257124078002_100001811472725_396341_1499 158661_n.jpg
I majstor od zanata :sram: :uimep:
http://a5.sphotos.ak.fbcdn.net/hphotos-ak-ash4/309189_193257187411329_100001811472725_396342_1115 831888_n.jpg

[zagorec15]

Evo i moj uradak kotlića za čobanac uz pomoć prijatelja stručnjaka za varenje :)




http://www.zaslike.com/files/3i7ldbj6lg4loabp8oz3.jpg (http://www.zaslike.com/files/3i7ldbj6lg4loabp8oz3.jpg)

http://www.zaslike.com/files/6ncnlu5u4n26g7y72kbs.jpg (http://www.zaslike.com/files/6ncnlu5u4n26g7y72kbs.jpg)

http://www.zaslike.com/files/ofma3i9miew4twt7ozw.jpg (http://www.zaslike.com/files/ofma3i9miew4twt7ozw.jpg)






Slike obavezno centrirajte u postovima. Više u svemu tome napisano je ovdje (klikni me)