Slanutak, graj, čič, leblebija (Cicer arietinum)

[S.A.]

http://i764.photobucket.com/albums/xx286/alstefan/Pijani%20Tvor/Slanutak/slanutak6.jpg

http://i764.photobucket.com/albums/xx286/alstefan/Pijani%20Tvor/Slanutak/slanutak1.jpghttp://i764.photobucket.com/albums/xx286/alstefan/Pijani%20Tvor/Slanutak/slanutak2.jpg
http://i764.photobucket.com/albums/xx286/alstefan/Pijani%20Tvor/Slanutak/slanutak3.jpg
http://i764.photobucket.com/albums/xx286/alstefan/Pijani%20Tvor/Slanutak/slanutak4.jpg


Sjeme slanutka je od davnina često korištena mahunarka. Izgledom sliči plodu graška, osim što je slanutak malo veći i nema baš pravilan kuglast oblik.

Nedozrelo sjeme ljušti se iz mahuna i priprema kao mladi grah ili grašak. U istočnim zemljama se od slanutka ili mješavine s ostalim žitaricama u određenim omjerima radi brašno te peku izvrsna peciva i kruh. Boja sjemenki može biti krem, žuta, smeđa, zelena ili crna.

Najpoznatije su 2 vrste sjemenki i to Kabuli (sjemenke svijetle boje, uspijevaju u umjerenom pojasu) i Desi (sjemenke tamije boje, uspijevaju u suptropskom pojasu).


http://i764.photobucket.com/albums/xx286/alstefan/Pijani%20Tvor/Slanutak/slanutak5.jpg


Zanimljivo je spomenuti da je najpopularniji orijentalni specijalitet osoljeno zrno slanutka preprženo na tavici koje se prodaje na ulicama kao „zanimacija“, kao kod nas kokice od kukuruza ili pak koštice od bundeve!

Slanutak ima također jednu prednost pred ostalim mahunarkama, a to je da se prepržen i samljeven može upotrebljavati kao zamjena za kavu. Kuhan se koristi za razne salate, juhe, variva, od njega se spremaju popečci, palačinke, te paštete i razni namazi koji su odlična zamjena za maslac.

Prehrambena vrijednost

Slanutak ima visoku prehrambenu vrijednost jer je bogat proteinima, koji su lako probavljivi, mononezasićenim i polinezasićenim masnim kiselinama, željezom, kalcijem, vitaminima B kompleksa, prehrambenim vlaknima i lecitinom a ujedno ima i nizak glikemički indeks – GI 30. Radi nižeg glikemičkog indeksa (u odnosu na ostale mahunarke - npr. grah) preporučuje se u prehrani dijabetičara!

Za ljudsku prehranu koristi se svježe lišće, sjemenke i klice. Lišće se priprema kao i špinat a bogato je vitaminima i mineralima. Sjemenke se mogu kuhati, pržiti, ili se melju u brašno a mogu se koristiti i kao zamjena za kavu. Brže će se skuhati ako ga večer prije namočite u hladnoj vodi. Od slanutka se rade brojna jela (poznat je pire), a dobar je s pirjanim povrćem.

Nutritivna vrijednost 100 g slanutka je 314 kcal.
Osušeno zrno sadržava: 23% bjelančevina, do 63% ugljikohidrata, 5,5% biljnog ulja, 3,3% celoloznih vlakana, 3,4 % mineralnih sastojaka, te 180 mcg betakatorena.

Zdravstvene blagodati

Zbog relativno visokog sadržaja prehrambenih vlakana, slanutak može pomoći u zaštiti od pojave raka debelog crijeva i konstipacije. Novije studije pokazuju da je slanutak, zbog visokog sadržaja saponina, najbolja mahunarka za sniženje kolesterola.
Redovito konzumiranje snižava kolesterol za 7% pa se tako smanjuje rizik od kardiovaskularnih bolesti!
Mljevene sjemenke koriste se kao maske za lice i za liječenje prhuti. Također se vjeruje da slanutak ima i afrodizijska svojstva. Lišće slanutka primjenjuje se u liječenju bronhitisa i kod uganuća zglobova.

U najnovije vrijeme ispituje se mogućnost da slanutak zamjeni široko primjenjivanu soju, čiji su proteini prisutni u 60% procesirane hrane te u velikom broju farmaceutskih preparata. Razlog tome je sve veći porast alergija na proteine soje te velika upotreba GM soje.

[anadea]

Ako se bere nedozrelo sjeme znači li to da ga neću moći uzgojiti iz tog sjemena što sam kupila za klopu??

Ak je netko probao molim vas javite.:kkkk:

[Sunka]

Mislim da da!
Sjeme koje nije zrelo, mislim da ne može ostvarit svoju funkciju stvaranja nove biljke

[cvaknuta]

Gdje se može nabaviti sjeme? Prije sam ga nabavljala u poljoapoteci na Dolcu, ali ove godine su mi rekli da ga neće dobivati:plac:
Sjeme nisam uspjela sačuvati, jer su moji, kad sam ih ostavila bez nadzora sve pojeli.

[danijela.maci]

Ja sam ove godine probala sijati slanutak. Kupila sam u trgovini slanutak za jelo pakovanje 500 g proizvođač Italija. Iskreno nisam se nadala nicanju al "vrag mi ne da mira" jer sam mislila tko zna s čime oni to tretiraju. Na paku je pisalo da je proizvodnja I klasa, pa rekoh "kud puklo da puklo". Malenu količinu sam stavila močiti preko noći i slanutak fino "nabubrio" te mu se lijepo vidjela klica. Sijala sam u redove kao grašak (4 mjesec) bez moćenja i lijepo je niknuo, sada svaki ima po 20-tak mahunica koje su punjene sa po 2 zrna i jedva čekam berbu :rtvb:. Na žalost na poslu ne mogu postat slikice da mu vidite trenutačno stanje, al isplati se probat i znam da će kod mene svake godine od sada slanutak imati počasno mjesto u vrtu :uimep: . E da još nešto - može se brati suho zrno bude isto kao i izvorno kupljeno (tako mi savjetovala sveki). Prije kuhanja se stavi moćiti 2-3 sata, a usput imate i sjemena za sljedeću godinu
:yes:

[hary]

Ako se bere nedozrelo sjeme znači li to da ga neću moći uzgojiti iz tog sjemena što sam kupila za klopu??

Ak je netko probao molim vas javite.:kkkk:


Slanutak se bere za konzumaciju već zreo, dakle sjeme (plod) je već zrelo.

[Shomi]

Zanimljivo je spomenuti da je najpopularniji orijentalni specijalitet osoljeno zrno slanutka preprženo na tavici koje se prodaje na ulicama kao „zanimacija“, kao kod nas kokice od kukuruza ili pak koštice od bundeve!

Ovo je vrlo često već u Makedoniji, oni dosta proizvode, i dosta ga upotrebljavaju u ishrani, između ostalog i kao "slane zanimacije".
Žena mi ima prijateljicu u Kavadarcima, koja otprilike mesečno dolazi, i donosi nam leblebije (u originalu: леблебије) :uimep:

[danijela.maci]

Evo još malo i dolazi vrijeme branja slanutka, cima se skoro potpuno osušila, ali se tu i tamo nađe još pokoja zelenkasta mahuna, čekam još malo i konačno krećem u berbu :rtvb: