Konzerviranje maslina

[Sunka]

Konzerviranje maslina

KONZERVIRANJE ZELENIH MASLINA

Masline za konzerviranje beru se kad plodovi postignu punu krupnoću i boja im prelazi iz zelene u zlatnožutu. Beru se ručno, a za konzerviranje samo zdravi, neoštećeni plodovi. Prevoze se u plitkim letvaricama i po mogućnosti bi ih odmah trebalo preraditi. Odgorčavaju se 1,8-postotnom otopinom tehničkoga natrijeva hidroksida lužine uz dodatak 2-postotne kamene kuhinjske soli. Odgorčavanje pri temperaturi 20-25 C traje oko 12 i više sati ako su masline krupne. Smatra se da su masline odgorčene kad lužina prodre do 2/3 koštice. Plodovi se ispiru od ostatka lužine tehnološkom vodom 3 - 4 dana mijenjajući je svakih 12 sati. Potom se stavljaju u salamuru otopina kuhinjske soli (8-10-postotne).



Tako se odgorčavaju i crne masline. To je brz način vezan uz kemikalije, što otežava rad u malom kućanstvu, pa se može primijeniti i stari način konzerviranja zelenih maslina. Zeleni se plodovi umiješaju i umoče u kašu pepela i vapna i drže dok im meso ne požuti do koštice. Za 10 kg plodova uzima se 6 kg pepela i 3 kg vapna. Plodove potom valja oprati i staviti u vodu 8-10 dana. Vodu treba mijenjati svaki dan. Kad se kušanjem ustanovi da meso više nema okus na lužinu, vodu izlijte, a nalijte 10-postotnu salamuru uz dodatak koromača ili lovorova lišća. Plodovi moraju biti posve uronjeni u tekućinu, jer inače mijenjaju boju.




KOZERVIRANJE CRNIH MASLINA

Jedan je od najlakših i najjednostavnijuh načina konzerviranja crnih maslina suho soljenje, mokro soljenje i sušenje, a plodovi moraju biti ujednačeno zreli i zdravi. U Dalmaciji se zrele masline često konzerviraju suhim načinom soljenja. Stavite ih u platnenu vreću ili PVC-vreću i pola minute do najviše jedne minute uronite i držite u kipućoj vodi. Potom ih uronite odmah u hladnu vodu i poslažite u staklenke, a svaki sloj pospite kuhinjskom morskom solju, tako da na 1 kg plodova dodate 5-8 dag soli.

Začini s konzerviranim maslinamaMožete po želji dodati i usitnjene začine - lovor, ružmarin ili komorač. Napunjenu staklenku povremeno protresite kako bi iz njih što prije iscurila vegetabilna voda, jer ta im voda i daje gorčinu. Ta voda mora prekriti plodove, jer ih tako i djelomično konzervira. Prije upotrebe možete masline preliti maslinovim uljem. Ako masline želite čuvati dulje, u tu izlučenu vodu možete dodati neki od konzervansa. Pri mokrom soljenju postupak je isti kao i pri suhom. U kipuću vodu uronite masline malo dulje od dvije do tri minute i odmah potom uronite u hladnu vodu. Pri tom se postupku sol dodaje kao otopina, tj. salamura u koncentraciji 5-8 posto, odnosno 50-80 dag na 10 litara vode. Prvih šest do osam tjedana, svakih 6-7 dana salamura se mijenja dok se ne prestane pjeniti. Poslije toga stavite plodove u staklenku sa salamurom uz dodatak po želji nekoliko zrna papra, lovora ili komorača. Masline se Masline iz pećnicemogu sušiti u peći 6-8 sati na 50 C tako da u plodovima ostane 25-30 % vlažnosti. Možete im po želji dodati i aromatično-začinsko bilje i malo ih posoliti dok se peku. Najbolje je to raditi u krušnim pećima. Osušene masline malo posolite i po želji nalijte ulje i stavite ih u staklenku.

[Krpa]

meni ih stari tako skuha u slanoj vodi.. ali primjetio sam da tako pripremljene masline onda jedu samo dalmatinci

[Djole]

Fujj,i onda ih da meni da jedem onakve bljutave i gorke..

[Krpa]

kazem da ih jedu onda samo dalmatinci, a ti to nisi

[Djole]

Stari mi iz Dubrovnika sta kada su pre skrti za davat 15 kn za masline iz ducana,posto dole u zloselu ima maslina ohohoho...trebali bi ih 2 tjedna ici malo ocistit u dalmejšu,cek hmhmhm evo jedan zanimljiv datum 10.05.2009.-nedjelja ŠIBENIK – DINAMO ugodno sa korisnim,tvoj stari za Sibenik ja za Dinamo a ti za Crvenu Rijeku

[Krpa]

tako je prijatelju.. budemo vidli kad cemo ici..

[G.O.D.]

koliko kosta kg maslina nepreradjenih, iliti sirovih. otkupna cijena, da li neko zna?

[Sunka]

Pa kaj nemaš svoje masline na Braču?

[Krpa]

neznam gdje to uopce imas kupiti , ali mozes otprilike izracunati.. za cirka 1l maslinovog ulja, treba ti otprilike 6-7 kg maslina .. ako poslje to domace ulje prodaju za 80-100 kn.. mozes pokusati izracunati koliko bi dobio za 1kg maslina jos da ne zaboravim.. prerada 100 kg maslina kosta 100 kn.. ako imas vise od 100 kg, onda su nekakve drukcije cijene, ali to je minimalno da bi u uljarni dobio svoje ulje tj.ulje od svojih maslina.. ako imas manje od 100 kg, onda ti daju vec napravljeno ulje u omjeru 10kg-1litra..

[G.O.D.]

Pa kaj nemaš svoje masline na Braču?

to je zenin miraz pa sta mislis zasto pitam koja je cijena...ne vjerujem ja Bracanima ipak, tvrdi su oni ko onaj kamen njihov
ako koga bude interesovalo da kupi masline neka mi se javi

Ne, razmisljam da zapalim kada masline sazriju pa da ih tusnem negdje, pa samo informativno pitam.

[Blues]

Na jugu ih rade drugačije i tako su mi najbolje!
Takozvane tučene
Nakon branja zelene masline svaku udare čekićem da joj meso pukne do koštice ili novije
uzmu klješta za vađenje koštica i izvade ih
nakon toga idu u vreću od krumpira i u more na desetak dana odgorčivanja
nakon odgorčivanja salamura sa komoračem i to je to
Tako su izvrsne i meni od domaćih najbolje!

[sobranin]

Kod nas to ide ovako:
Masline, zelene, se beru u devetom - desetom mjesecu, poslije prvih obilnijih kiša kad se masline "napune"sokom ali još ne uljem, dobiju svoju punu veličinu, ali moraju biti još sasvim zelene. / ako ima potpuno zelenih, mogle bi se još brat /.
Ubrane masline, bez peteljki, se natuku na Blues-ov način, zasjeku nožem do koštice ili izbodu viljuškom - kako je kome zgodnije-. Zatim se stave u more obavezno tri sedmice ( ako su u posudi salamura-more- se mora mjenjati svaki dan, ako su u vreći u moru, vraća se protrese svakodnevno ).
Masline u boci se zalije isključivo sa napravljenom salamurom - ni u kom slučaju sa morem-. Salamura se pravi tako da se u prokuhanoj ali ne vrućoj vodi /kod nas je to kišnica/ rastopi morska sol u tolikom koncetratu "da u njoj krompir počinje plivati" - ne više i ne manje soli. U bocu se između maslina i na vrh stavi komorač, obavezno napuni salamurom preko svega do vrha i dobro zatvori. Tako konzervirane su izvrsne i duže od godinu dana.

[darkoford]

Gdje se mogu nabaviti klješta za vađenje koštica iz maslina i kako se pune?

[smiky53]

Ja zrele masline spremam ovako:

U protvanj stavim foliju i na nju masline da pokriju dno.
Dakle, ne više redova.
Stavim u pečnicu i sušim ih 6 sati na 60 stupnjeva.
Izvadim i pustim da se ohlade.
Stavljam u pvc vrečice pa u frizer da ih okupa hladnoča.
Sutradan vadim u teglu količinu koju ću jesti narednih dana.
Zalijem ih maslinovim uljem, posolim i uvijek ubacim kriške limuna
(ili samo sok ako limun nije domaći i neprskan) i centimetar štapića cimeta.
Svim mojim prijateljima se sviđa ovakva priprema.

Ovako cijelu godinu, od berbe do berbe imam svoje masline.

Malo sam eksperimentirala i sa rasolima i kratkotrajnim kuhanjem ali najdraže su mi na gore opisani način.

[Jadranka]

Gdje se mogu nabaviti klješta za vađenje koštica iz maslina i kako se pune?

Kliješta bi mogao naći u svakoj većoj trgovini gdje imaju kuhinjski pribor.